Schorpion Cuvée Houben Brut

Deze cuvée is genoemd naar de echtgenote van Wilfried, een soort van ode aan haar en haar famielie. Cuvée Houben is gemaakt uit niet minder dan 4 druivenvariëteiten; chardonnay, pinot blanc, pinot gris en pinot noir die na de tweede gisting een stuk langer ‘sur lattes’ rijpen. De wijnstokken staan op een bodem van leem, met in de ondergrond kalk en restanten van fossielen, we wanen ons in feite in top-Champagne terroir. De pluk is volledig handmatig en zo goed als enkel door familieleden. Nadien worden de druiven heel zacht geperst en dit tot 4 maal toe, de druiven die niet barsten zijn de onrijpe, en worden op die manier gefilterd. Nadien gaat het sap naar inoxen vaten en start zijn eerste gisting, die Wilfried volledig laat uitgisten. Nadien gaat de stille wijn samen met een assemblage van reservewijnen en suiker op fles en kan de tweede gisting starten. In de neus hebben we peer, rijp steenfruit en zeste van citrusvruchten. Bij het degusteren hebben we een frisse aanzet en een complexe finale met smaken van conference peren, rijpe abrikoos en iets nootachtig. Deze méthode traditionelle is rijk en kan als aperitief, maar zeker ook met iets lekkers uit onze Noordzee gecombineerd worden. Dit behoort reeds jaren bij de top van de Belgische wijnbouw. Serveren in een fijn fluitglas en genieten maar! Deze Cuvée Houben is een kleine productie van eigen bodem die meer dan de moeite is.  Santé!

Domein: Schorpion
Druif: chardonnay, pinot Blanc, pinot gris, pinot noir
Land: België
Regio: Haspengouw
Wijnstijl: bubbels
Wine & food: aperitief, zeevruchtenschotel, crostini van rog, hondshaai met seizoensgroente of gewoon om te klinken op iets feestelijk
Serveertemperatuur: 8°C
Bewaren: 5 jaar consumeren
Inhoud: 75 cl